Το γνωρίζετε; Οι κόκκοι καφέ αρχίζουν να οξειδώνονται και να αποσυντίθενται αμέσως μόλις ψηθούν! Εντός περίπου 12 ωρών από το ψήσιμο, η οξείδωση θα προκαλέσει γήρανση των κόκκων καφέ και θα μειωθεί η γεύση τους. Επομένως, είναι σημαντικό να αποθηκεύετε ώριμους κόκκους, και η συσκευασία γεμάτη με άζωτο και υπό πίεση είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος συσκευασίας.
Ακολουθούν αρκετές επιλογές για την αποθήκευση ώριμων φασολιών και έχω επίσης παράσχει μεμονωμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα:
Ασφράγιστη συσκευασία
Οι κόκκοι καφέ αποθηκεύονται σε ασφράγιστες συσκευασίες ή σε άλλα δοχεία γεμάτα με αέρα (όπως καλυμμένα βαρέλια) και οι ώριμοι κόκκοι παλαιώνουν γρήγορα. Ιδανικά, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τους ώριμους κόκκους που είναι συσκευασμένοι με αυτόν τον τρόπο εντός 2-3 ημερών μετά το ψήσιμο.
Τσάντα βαλβίδας αέρα
Η σακούλα με βαλβίδα μονής κατεύθυνσης είναι η τυπική συσκευασία στη βιομηχανία καφέ υψηλής ποιότητας. Αυτός ο τύπος συσκευασίας επιτρέπει στο αέριο να διαφεύγει προς το εξωτερικό της σακούλας, εμποδίζοντας παράλληλα την είσοδο φρέσκου αέρα. Οι ώριμοι κόκκοι που αποθηκεύονται σε αυτόν τον τύπο συσκευασίας μπορούν να παραμείνουν φρέσκοι για αρκετές εβδομάδες. Μετά από μερικές εβδομάδες, η πιο προφανής αλλαγή στη συσκευασία των κόκκων με βαλβίδα είναι η απώλεια διοξειδίου του άνθρακα και αρώματος. Η απώλεια διοξειδίου του άνθρακα είναι ιδιαίτερα εμφανής κατά τη διαδικασία συμπυκνωμένης εκχύλισης, επειδή αυτός ο τύπος καφέ θα χάσει πολλή κρέμα.
Στεγανοποιημένη σακούλα βαλβίδας αέρα σε κενό αέρος
Η σφράγιση κενού αέρος θα μειώσει σημαντικά την οξείδωση των μαγειρεμένων φασολιών στη σακούλα βαλβίδας αέρα, καθυστερώντας την απώλεια γεύσης.
Σακούλα βαλβίδας πλήρωσης αζώτου
Η πλήρωση της σακούλας βαλβίδας αέρα με άζωτο μπορεί να μειώσει σχεδόν στο μηδέν την πιθανότητα οξείδωσης. Παρόλο που η σακούλα βαλβίδας αέρα μπορεί να περιορίσει την οξείδωση των μαγειρεμένων κόκκων, η απώλεια αερίου και πίεσης αέρα μέσα στους κόκκους μπορεί να έχει μικρή επίδραση. Το άνοιγμα της σακούλας βαλβίδας αέρα γεμάτης με άζωτο που περιέχει μαγειρεμένους κόκκους μετά από αρκετές ημέρες ή εβδομάδες ψησίματος θα οδηγήσει σε πολύ ταχύτερο ρυθμό ωρίμανσης από τους φρεσκομαγειρεμένους κόκκους, καθώς οι μαγειρεμένοι κόκκοι αυτή τη στιγμή έχουν λιγότερη εσωτερική πίεση αέρα για να αποτρέψουν την είσοδο οξυγόνου. Για παράδειγμα, ο καφές που αποθηκεύεται σε μια σακούλα βαλβίδας για μια εβδομάδα εξακολουθεί να έχει φρέσκια γεύση, αλλά αν η σφράγιση μείνει ανοιχτή για μια ολόκληρη ημέρα, το επίπεδο ωρίμανσής του θα είναι ισοδύναμο με τους κόκκους που αποθηκεύτηκαν σε ασφράγιστη συσκευασία την τελευταία εβδομάδα.
Σακούλα συμπίεσης κενού
Στις μέρες μας, μόνο λίγοι καβουρδιστές κόκκων εξακολουθούν να χρησιμοποιούν σακούλες συμπίεσης κενού. Αν και αυτός ο τύπος συσκευασίας μπορεί να μειώσει την οξείδωση, το αέριο που διαφεύγει από τους κόκκους μπορεί να προκαλέσει διαστολή των σακουλών συσκευασίας, καθιστώντας την αποθήκευση και τη διαχείριση άβολη.
Συσκευασία γεμάτη με άζωτο και υπό πίεση
Αυτή είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος συσκευασίας. Η πλήρωση με άζωτο μπορεί να αποτρέψει την οξείδωση. Η άσκηση πίεσης στη συσκευασία (συνήθως στο βάζο) μπορεί να αποτρέψει τη διαφυγή αερίου από τους κόκκους. Επιπλέον, η τοποθέτηση των κόκκων καφέ σε αυτή τη συσκευασία σε περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας (όσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο) μπορεί επίσης να καθυστερήσει τη γήρανση των ώριμων κόκκων, επιτρέποντάς τους να παραμείνουν φρέσκοι μετά από αρκετούς μήνες ψησίματος.
κατεψυγμένη συσκευασία
Αν και ορισμένοι εξακολουθούν να έχουν αμφιβολίες σχετικά με αυτήν τη μέθοδο συσκευασίας, η κατεψυγμένη συσκευασία είναι πράγματι πολύ αποτελεσματική για μακροχρόνια αποθήκευση. Η κατεψυγμένη συσκευασία μπορεί να μειώσει τον ρυθμό οξείδωσης κατά περισσότερο από 90% και να καθυστερήσει την εξάτμιση.
Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν η εσωτερική υγρασία των φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων καφέ θα παγώσει πραγματικά, επειδή αυτή η υγρασία θα συνδεθεί με την ίνα στο εσωτερικό των κόκκων, επομένως δεν θα μπορεί να φτάσει σε κατάσταση κατάψυξης. Ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε κόκκους καφέ είναι να βάλετε 1 μέρος (1 δοχείο ή 1 φλιτζάνι) κόκκων σε μια σακούλα συμπίεσης κενού αέρος και στη συνέχεια να τους καταψύξετε. Όταν θέλετε να τους χρησιμοποιήσετε αργότερα, πριν ανοίξετε τη συσκευασία και αλέσετε περαιτέρω τους κόκκους, βγάλτε τη συσκευασία από την κατάψυξη και αφήστε την να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Η Ok Packaging ειδικεύεται σε προσαρμοσμένες σακούλες καφέ εδώ και 20 χρόνια. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας:
Κατασκευαστές φακελάκια καφέ – Εργοστάσιο και προμηθευτές φακελάκια καφέ στην Κίνα (gdokpackaging.com)
Ώρα δημοσίευσης: 28 Νοεμβρίου 2023
